小さなパン屋が地域の信頼を得たBCP物語

　「もし、いつもの朝が突然こなくなったら…」
　そんなこと、考えたことはありますか？
　このお話は、町の小さなパン屋さんが「いざというときのために、今できること」を見つけていった記録です。

序章 ― 町の小さなパン屋と日常

　郊外の住宅街に、一軒の小さなパン屋があります。店の名前は「ブーランジェリー陽だまり」。夫婦二人三脚で営み、朝の焼き立てパンを求めて毎日近所の人々が訪れる、温かな雰囲気の店です。地元の小学校の子どもたちが「ここのメロンパンが一番おいしい！」と笑顔を見せたり、年配の常連さんが「朝はこの店の食パンがないと一日が始まらない」と話してくれたり。まさに地域に根差したお店でした。

　しかし、そんな日常にも、ある日不安の影が差し込みます。テレビや新聞では「首都直下地震の発生確率が高まっている」「南海トラフ地震への備えが急務」といった報道が続き、近隣の商工会でも「事業継続計画（BCP）」の話題が持ち上がるようになりました。大企業が取り組む話だと思っていたご夫婦も、災害が現実味を帯びる中で「もし電気や水が止まったら、パンを焼けなくなるのでは？」と不安を抱き始めました。

第一章 ― 危機を想像してみる

　ある日、商工会のセミナーに参加したご夫婦は、BCP専門家の講義を聴きました。そこではこんな問いかけがありました。
「皆さんのお店が、明日大地震で停電したらどうなりますか？」
会場は静まり返りました。パン屋のご主人も、頭の中で店の風景を思い浮かべました。

　パンの仕込みに欠かせないオーブンは電気で動く。冷蔵庫には発酵中の生地が眠っている。仕入れの小麦粉やバターは、もし配送が止まれば次の週には尽きてしまうだろう。従業員は二人だけだが、万が一怪我をしたら営業どころではない。お客さんたちはどうなるのか。地域の人が「パンを買いたい」とやってきても、提供できるものがない。

　想像しただけで胸が苦しくなりました。
　その日、夫婦は帰り道で語り合いました。
「私たちの店も、ちゃんと考えないとダメだね」
「うん。パンを焼けないなら、この町の朝は暗くなる。少なくとも、できる範囲で備えたい」

第二章 ― 小さな店だからこそできる工夫

　ご夫婦は商工会を通じて専門家に相談し、BCPづくりを始めました。まずは 「止まると致命的な業務」 を洗い出しました。

1. パンを焼くこと（オーブンが動かないと生産できない）
2. 冷蔵保存（仕込み済みの生地が傷んでしまう）
3. 原材料の仕入れルート（粉やバターの調達が途絶えてしまう）

次に、それぞれのリスクに対する代替策を考えました。

• 停電への備え
  　オーブンは大容量電力を必要とするため、自家発電は現実的ではありません。そこで「カセットコンロとダッチオーブンを使った代替焼成」の方法を試しました。何度も試行錯誤を繰り返し、小型ではあるもののメロンパンやクロワッサンを焼ける方法を確立しました。
• 冷蔵庫が止まった場合
  　発酵中の生地を災害時に救うのは難しい。そこで「冷蔵でなく常温発酵で作れるレシピ」を考案し、緊急時でもゼロからパンを作れるようにしました。保存が利くドライイーストと、常温で安定して保存できる国産小麦粉を一定量ストックする体制を整えました。
• 原材料調達の確保
  　取引先の卸業者だけに頼らず、近隣のスーパーや農協からも粉やバターを仕入れられるように交渉しました。「緊急時には地域優先で回してください」と話しておいたことで、災害時の選択肢が広がりました。

🧩 パン屋「ブーランジェリー陽だまり」のBCP対策一覧

🛠️ 業務	⚠️ リスク	💡 代替策
🍞 パンを焼く（オーブン）	🔌 停電でオーブンが使えない	🔥 カセットコンロ＋ダッチオーブンで焼成。小型パンの焼成方法を確立。
❄️ 冷蔵保存（発酵中の生地）	🧊 冷蔵庫停止で生地が傷む	🌾 常温発酵レシピを開発。ドライイースト＋国産小麦粉を備蓄。
🚚 原材料の仕入れ	📦 配送停止・取引先の供給不能	🛒 スーパー・農協と事前交渉。「緊急時は地域優先」の協力体制を構築。

第三章 ― 訓練と地域とのつながり

　備えが形になってきた頃、ご夫婦は「実際に試してみなければ意味がない」と考えました。そこで日曜日の午後、店を閉めた後に「停電を想定したパン焼き訓練」を実施しました。
　カセットコンロに火をつけ、ダッチオーブンを温める。生地を小さく分けて焼き上げると、想像以上に香ばしいパンが焼けました。

　その様子を見ていた子どもたちが「キャンプみたいで楽しそう！」と集まり、「非常時にでもパンが食べられるんだ」と安心した表情を浮かべました。

　ご夫婦は気づきました。
「これは私たちだけの備えじゃない。地域の人を安心させることにもつながるんだ」

　そこで商工会と連携し、「パン屋の防災イベント」を開催しました。避難所で簡単にできるパンづくりを地域の人に体験してもらい、「いざというときは、この店がみんなの食を支える拠点になれる」という信頼を築いていきました。

第四章 ― 実際に災害が訪れた日

　数年後、台風による大規模停電が地域を襲いました。信号が止まり、スーパーも閉まり、住民の多くが不安を抱えました。
　しかし、ブーランジェリー陽だまりは予定どおり動きました。

　カセットコンロとダッチオーブンを使い、小さなパンを少しずつ焼いて提供しました。材料は備蓄していた粉とバター。冷蔵が効かない環境下でも工夫したレシピで生地を発酵させ、次々と焼き上げました。

　口コミが広がり、人々が店の前に列をつくりました。ご夫婦は「一人3個まで」と制限し、できるだけ多くの人に行き渡るように配慮しました。
　食パンを手にした老夫婦が涙を浮かべて「助かったよ。これで孫に食べさせられる」と言った瞬間、ご夫婦は胸が熱くなりました。

第五章 ― 災害後に得た信頼と広がり

　停電が解消した後、町の人々の口から何度も聞こえた言葉は「パン屋さんがいてくれてよかった」でした。SNSでも「陽だまりパンが町を救った」と投稿され、新聞にも取り上げられました。

　それ以来、店には新しいお客さんも増え、売上も少しずつ伸びていきました。それ以上に、ご夫婦が誇りに思ったのは「地域にとってなくてはならない存在になれた」という実感でした。

　商工会からは「中小企業のBCPの成功事例」として講演を依頼され、他の小規模事業者にも「自分たちにできる範囲の備え」の大切さを伝える役割を担うようになりました。

終章 ― 小さな店の大きな力

　BCPと聞くと、大企業や製造業の話だと思いがちです。しかし、ブーランジェリー陽だまりの事例が示すように、小さな店でもできる工夫があります。そして、その工夫が「お客さんの命と暮らしを守る力」に変わります。

　ご夫婦は言います。
「私たちが焼いているのは、ただのパンじゃない。安心と信頼を一緒に届けているんです」

　町に漂う香ばしいパンの香りは、今日も人々に安心をもたらしています。

補足

　以下は、第三章「訓練と地域とのつながり」に関連して、「ブーランジェリー陽だまり」が、「地域との信頼づくり」「実践的な防災力の向上」「小規模事業者でも取り組める」ことを意識して考えた、商工会と連携できそうな施策案です。

🧠 施策案①：地域事業者合同「防災ワークショップ」

概要：パン屋だけでなく、理容店・薬局・カフェなど地域の小規模店舗が集まり、「災害時に何ができるか」を共有・体験するワークショップを開催。

目的：

• 業種ごとの強みを活かした防災アイデアの交換
• 地域の連携体制づくり（例：停電時に使える設備の貸し合い）
• 商工会がファシリテーターとして支援

具体例：

• 「災害時に使える道具・レシピ・サービス」展示ブース
• 参加者同士で「うちの店が困ること・できること」をマッピング

🧒 施策案②：子ども向け「防災×食育」イベント

概要：パンづくり体験と防災教育を組み合わせたイベントを、商工会と連携して地域の小学校や児童館で開催。

目的：

• 子どもたちに「食の大切さ」と「備える力」を楽しく伝える
• 家庭への防災意識の波及
• 店の社会的役割を地域にアピール

具体例：

• 非常時でも作れるパンを一緒に焼く
• 「災害時に食べたいもの」シール投票
• 親子で「うちの備蓄チェック」ワークシート配布

📞【電話】070‑9048‑5240
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